| Глазури |
глазурь BELGOSTAR нелауриновая
Тёмная или белая глазурь премиум класса
Используются в кондитерской и хлебопекарной промышленности.
Область применения:
Производство полых фигурок, кондитерских плиток, корпусов конфет «ассорти». Для глазирования: конфет, мармелада, зефира, драже, сухофруктов, карамели, халвы, лукума, суфле, тортов, мучных кондитерских изделий.
| Тип | Состав |
|---|---|
| Темные | Сахар, заменители какао-масла нелауринового типа, какао-продукты, эмульгаторы (Е322, Е476), ароматизатор идентичный натуральному «Ванилин». |
| Белые | Сахар, заменитель какао-масла нелауринового типа, сухие молочные продукты, эмульгатор (Е322), ароматизатор идентичный натуральному. |
Преимущества:
- просты в использовании, не требуют темперирования;
- по основным показателям: температура плавления, застывания, твердости и массовой доли твердых триглециридов соответствуют глазури на масле какао;
- низкое содержание твердых триглицеридов при 35°С обуславливает отсутствие привкуса «восковитости»;
- высокая твердость и хороший блеск;
- сокращенное время застывания позволяет увеличить производительность;
- сходство с маслом какао в отношении длины цепочки жирных кислот обеспечивает совместимость с маслом какао до 20% (от общего содержания жира).
